Photo: LES COULISSES D’ONA
こんにちは！元CAのバンビです♪♪
今日は、2021年コロナ禍のフランス、現地時間の1月18日に行われた、ミシュランガイド フランス版の授賞式の最新情報をお伝えします。
去年は、日本人シェフ小林圭さんの「KEI」が、ミシュランガイドの本場フランスで、日本人初の三つ星に輝くなど、嬉しい話題が満載でした。
去年2020年のミシュラン速報はこちら↓
速報！2020年ミシュランで日本人が三ツ星！
小林圭シェフがミシュランガイド・フランス版で初の快挙！
あれから一年。
誰が、このコロナの状況を想像できたでしょうか？
2021年コロナ禍のミシュラン授賞式
2020年は、フランスのガストロノミー（食文化界）においてもコロナが暗い影を落としました。フランスでは、２度のロックダウン。
レストランのオーナーやシェフは、テイクアウトやデリバリーなど業務形態の変更やメニューの見直しを模索し続ける一年となりました。
ミシュランの授賞式は、当初フランス・コニャック地方のホテル会場で盛大に行われる予定でしたが、フランス全土での感染者の急増により、急遽オンラインでの開催に変更。
ミシュラン初！オンライン会場での開催
オンライン会場はこちら。
どこだか分かりますか？
On set. pic.twitter.com/vSPsCuBu5x
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) January 18, 2021
そう、会場はエッフェル塔の2階部分。
地上から116m の高さにあるレストラン「ジュール・ベルヌ」の店内からの中継です♪
Nouvelle année, nouvelle sélection ! Le Guide MICHELIN France présentera sa sélection de restaurants le 18 janvier 2021 depuis la #TourEiffel. L’occasion de saluer la combativité et le talent de nos cheffes et chefs dans un contexte difficile. Infos à suivre ©krzych-34/iStock pic.twitter.com/pRJU6G0rV0
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) January 5, 2021
「 ジュール・ベルヌ」は、エッフェル塔の下から専用エレベータで行ける特別感満載のミシュラン一つ星レストランです♪
↓↓詳細はこちら
【パリ】エッフェル塔観光の裏技！並ばずにエッフェル塔を楽しむ方法
新しく三つ星に輝いたシェフとは？
今年、新たに三つ星に輝いたシェフはただ1人。
マルセイユの「AM」のアレクサンドラ・マジア（Alexandra Mazia）シェフ。
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地元の食材と世界各国の食文化を見事に融合させたオリジナリティあふれる料理が高く評価を受けました。
マジアさんは、コンゴ共和国出身で元プロバスケットボール選手。コロナ禍ではフードトラック営業をして、ミールバスケットを24ユーロで販売していたこともあったそうです。
マジアさん↓
Bravo à Alexandre Mazzia 3 étoiles au Guide MICHELIN 2021 😋😋😋 Le papier ici : https://t.co/eJNkmZvcvE pic.twitter.com/poOGOB5AWT
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) January 18, 2021
公式サイト：AM par Alexandre Mazzia - 3*Michelin - Marseille
今年注目のシェフは？
この他に新しく二つ星に輝いたのは２店舗。また54店舗の新しい一つ星が誕生しました。
今年、新たにに選ばれた一つ星の中でも最も注目すべきは、フランス南西部アルカッション湾のレストラン「ONA」
ミシュラン フランス版初のヴィーガンレストランです。
ONA とは、Origine Non Animale（日本語訳＝非動物由来みたいな…）の略。
シェフのクレア・ヴァレ（Claire Vallée）さんは、独学で料理を学んだ元考古学者という異色の経歴を持っています。
公式サイト：ONA RESTAURANT GASTRONOMIE VEGETALE BASSIN D'ARCACHON FRANCE
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コロナ禍でのミシュラン覆面調査とは？
ミシュランの調査員と言えば、キムタクのドラマ「グランメゾン東京」などでも話題になったので、ご存知の方もいると思います。
身分を隠して普通の客として来店し、数々の項目をチェックする覆面調査員です。
世界中から覆面調査員を集結！
フランスでは春と秋の２度のロックダウンがあり、調査は例年になく大変でした。
ヨーロッパ全土から、またアジアからも調査員を呼び寄せて、夏の期間に休日返上で出来る限りたくさんのレストランを回ったそうです。
結果的には去年までと同じ数のレストランを調査できました。
世界中のミシュラン調査員は同じ基準で評価できるような訓練を受けているそうです。
総責任者グウェンダル・プレネックによる総括
Gwendal Poullennec, head of Le Guide Michelin
Photo (Michelin France stars awarded in virtual ceremony)
ミシュランガイドの総責任者あるグウェンダル・プレネックは、こう語っています。
「2020年はレストランオーナーにとって厳しく大変な年だったが、食への愛情、連帯や挑戦にとても感銘を受けミシュランガイドを発行するに至りました。このことによる、新たな発見、再発見がガストロノミーの復興に役立つことを祈っています」
過去のミシュランガイド フランス版（2018~2020）
2018
そもそものミシュランガイドの成り立ち〜ミシュランシェフたちの苦悩まで。
私がミシュランガイド フランス版のレポートを始めたキッカケの記事です♪
2019
【2019年ミシュランガイド フランス版】今年のミシュランはちょっと違う！？
日本人シェフは大活躍も人気店降格で波紋も！
【2019年最新版】ミシュランガイド・フランス パリ 日本人シェフ一覧（全店リンク付き）
2020
2020年ミシュランで日本人が三ツ星！小林圭シェフがミシュランガイド・フランス版で初の快挙！２つ星の日本人シェフも！
【2020年最新情報】ミシュラン・フランス版で日本人シェフが大活躍！ビブグルマンに選ばれたパリのリーズナブルなレストラン＆ビストロ
参考にしたページ
MICHELIN Guide France 2021 : AM par Alexandre Mazzia in Marseille honored with its third Star
Guide MICHELIN France : la liste complète des étoiles
Les nouvelles Etoiles Vertes 2021 en France
Michelin France stars awarded in virtual ceremony
Michelin bestows 2021 restaurant stars despite Covid-19 closures
