元CAバンビのずぼら日記

元国際線乗務員の情報発信ブログ。海外、旅行、料理、ワイン、美容のお話など。

速報!ミシュランガイド フランス版 2018★異例の星返上!

2018/03/06追記:
ミシュランガイド フランス版 2018
「日本人シェフ」リスト
を作りました!!

(この記事の一番下です)

こんにちは!元CAのバンビです。  

今日は緊急企画!
フランス時間の2月5日、今から数時間前に今年2018年の「ミシュランガイド フランス版」の掲載レストランが発表されたのです!

そこで今日は「ミシュランガイド フランス版 2018」について調べてみました。

 

 

今年のミシュラン

今年はミシュランの長い歴史の中で初めてで異例のことが起きたのです!

それは、シェフ「セバスチャン・ブラス」からの要請を受け、今年のミシュランガイドへ「ル・スーケ」の掲載を取りやめたことです。


This photo of Michel Bras is courtesy of TripAdvisor



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「ル・スーケ」 は、それまでフランスに27軒しかない三ツ星レストランの一つでしたが、 毎年予告なく訪れる匿名のミシュラン調査員や三ツ星であり続けることへのプレッシャーから、今年度(2018年)のミシュランガイドに自身のお店を掲載しないよう、三ツ星★★★の返上を訴えていたのです。

世界中の料理人たちの憧れ「ミシュランの三ツ星★★★」ですが、格付けされることによるシェフの苦悩は計り知れないものなのでしょう。

特に、このセバスチャンの場合は、「ル・スーケ」自体、お父さん、ミッシェルの代に三ツ星に格付けされ、それを受け継いだので、セバスチャン本人のシェフとしての方向性とは違ったものだったのかも知れません。贅沢な悩みですけど...

 

結果、今年、三ツ星を失ったのは、この「ル・スーケ」1軒のみ。それ以外に、新しく2軒のレストランが三ツ星を獲得し、フランスの今年の三ツ星レストランは全部で28軒になりました。

二つ星には、新たに5軒のレストランが加わり、そのうち2軒は日本人のシェフによるレストランです。(両者とも一つ★から今回二つ★★に昇格)

タカノ・タカオ シェフ本人の名前がついたリオンにある「Takao Takano」と、浜野雅文シェフのボジョレーにある「au 14 fevrier vieux lyon」の2軒。

(すみません、詳しく知らないのでリンクで我慢して♡そのうちに機会があったら行ってみます...)

http://www.takaotakano.com

https://www.ly-au14fevrier.com

 

ちなみに、私のお気に入りの日本人によるパリの2つ星レストラン↓↓は
ご健在でした(^-^)ホッ♡
(ちなみにお高くて私は自分では払えないし、予約も取れません...頑張っ♡)

 

佐藤伸一シェフによる「passage 53」

Restaurant Passage 53


This photo of Passage 53 is courtesy of TripAdvisor

 

 

小林圭シェフによる「Restarurant Kei」

Restaurant Kei


Cette photo de Kei Restaurant est fournie gracieusement par TripAdvisor 

 

そもそも「ミシュラン・ガイド」とは?

 

「ミシュラン」とは、フランスのタイヤ会社で、元々はタイヤの販促のため、1900年のパリ万博の際、自動車旅行を促そうとガイドブックを作り、当時は無料で配布されていました。

f:id:zuboraca:20180206125940p:plainhttp://www.michelin.co.jp/JP/ja/homepage.html

 

 匿名の調査員を派遣し、レストランを星の数で格付けするようになったのは1930年代からで、無料配布ではなく権威あるガイドブックとして、有料で販売するようになりました。

当初はフランス国内版のみでしたが、1956年にイタリア版を出版、その後、次々に世界各国に拡大し、2007年に初めて東京版が出版されました。

 

長い歴史の中で、今回のようなシェフの要請による、三ツ星返上は初めてのことですが、食文化の歴史の古いフランスでは、ミシュランガイドは重要視されてきました。これまでも、ミシュランの格付けに対してシェフ達からの無言の抗議は度々ありました。

2003年には、ブルゴーニュの有名な「Cote d’Or」の経営者である、ベルナール・ロワゾーが「次のミシュランガイドでは三ツ星が取れない」との噂から自殺してしまったのです。

また2005年には、28年間三ツ星を維持していたレストラン「ルカ・キャルトン」のオーナーシェフ、アラン・サンドランスが、自由なレストラン経営を求めて、高級店を質素な作りに改装し、意図的に星を失ったこともありました。

 

タイヤの販促のため、美味しくて地元の人しか知らないような隠れた名店を紹介していたミシュランガイドが、長い年月をかけ、いつしか、シェフの人生やお店の経営状態までをも左右してしまう権威の塊のような存在となってしまったのです。

 

インターネットやSNSの普及により、一般の利用者が匿名調査員となった今、ミシュランにどのぐらいの影響力があるのか、いささか疑問です...^^;


と、言うわけで、わたくし元CAバンビは、これからも独自の目線&現役CA調査員たちの連絡網を駆使して(笑)安くてもミシュランに負けない美味しい隠れた名店たちを紹介していきますので、乞うご期待くださいませ♡

 

 

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ミシュランガイド フランス版 2018 

今年を星を獲得した日本人シェフリスト

 

 

★★

❤︎Au 14 Février (St-Amour-Bellevue)

浜野雅文シェフ(去年まで一つ星)

❤︎Takao Takano (Lyon)

鷹野孝雄シェフ(去年まで一つ星)

 

❤︎Château de Courban (Courban)

木下隆志シェフ(フレンチ)
ブルゴーニュにあるホテルのシェフ
❤︎Etude (Paris)

山岸啓介シェフ(乳製品を使わないフレンチ)
ランチコース 45€~/ディナー 60€~

❤︎Ken Kawasaki (Paris)

川崎遼平シェフ

❤︎Montée (Paris)

滑浦高行シェフ(フレンチ)

ランチコース 38€~/ディナーコース 80€~

❤︎Pertinence (Paris) 

内藤隆乃介シェフ(フレンチ)

ランチコース 38€~/ディナーコース 85€~

 

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パリ日本人シェフリスト
(2018年以前に星を獲得)

❤︎Jin (Paris 1)
渡邊卓也シェフ(寿司)

❤︎SUSHI B (Paris 2)
花田 雅芳シェフ(寿司)

❤︎Alliance (Paris 5) 
 大宮敏孝シェフ(フレンチ)
ランチコース 46€~/ディナーコース 90€~

❤︎AIDA (Paris 6)
相田康次シェフ(和食)
Menu Aida 160€/ omakasse 280€

❤︎es (Paris 7)
本城 昂結稀(タカユキ)シェフ(フレンチ)
ランチコース 42€ or 55€/ディナーコース 105€

❤︎Nakatani (Paris 7)
中谷慎祐シェフ(フレンチ)
ランチコース 50€~/ディナーコース 105€~

❤︎Neige d'Été (Paris 15)
西秀樹シェフ(フレンチ)
ランチコース 45€~/ディナーコース 100€~ 

❤︎L'Archeste (Paris 16)
伊藤良明シェフ(フレンチ)
ランチコース 52€~/ディナーコース 110€~ 

❤︎Pages (Paris 16)
手島竜司シェフ(フレンチ)
ランチコース 40€~/ディナーコース 80€~

❤︎Agapé (Paris 17)
高柳好孝シェフ(フレンチ)
ランチコース 52€~/ディナーコース 149€~

(ミシュラン掲載順)

❤︎ パリ市内のミシュラン掲載の日本人シェフをまとめてみましたが、未掲載のお店がありましたら、コメント欄よりお知らせ頂ければ幸いです。 

 

このブログは基本旅行記です。パリのいろいろを元CAの目線から書いてます!

 

新たに星を獲得したお店の全リスト(リンク付き)

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❤︎は日本人シェフです。紹介は↑↑に掲載してます。)
更新中!!お待ちください♡

 

★★★

La Maison des Bois (Manigod)

Restaurant Christophe Bacquié (Le Castellet)

 

★★

❤︎Au 14 Février (St-Amour-Bellevue)

❤︎Takao Takano (Lyon)

Enfin Flaveur (Nice)

Hostellerie Jérôme (La Turbie)

Jean Sulpice (Talloires)

 

 

❤︎Château de Courban (Courban)
❤︎Etude (Paris)
❤︎Ken Kawasaki (Paris)
❤︎Montée (Paris)
❤︎Pertinence (Paris)  

Alan Geaam (Paris)

Auberge de la Tour (Marcolès)

Auberge Grand'Maison (Mûr-de-Bretagne)

Chapelle St-Martin (Limoges)

Château de Cordeillan-Bages (Pauillac)

Ima (Rennes)

Comice (Paris)

Emporio Armani Caffè (Paris)

Garopapilles et Le Quatrième Mur (Bordeaux)

Intuition (Saint-Lô)

Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt)

Jérôme Feck (Châlons-en- Champagne)

La Merise (Laubach) 

L'Almandin (St-Cyprien)

La Promenade (Verfeil)

L'Arcane (Paris)

La Table de la Ferme (Sartène, Corse)

L'Atelier Yssoirien (Issoire)

l'Auberge de Bagatelle (Le Mans)

Le Barbacane (Carcassonne)

Le Chateaubriand (Paris)

L'Ecrin (Paris)

Le Domaine de la Corniche (Rolleboise).

Le Grand Cap (Leucate)

Le Jasmin (Villeneuve-sur-Lot)

Le Marcq (Marcq-en-Barœul)

L'Émulsion (Bourgoin-Jallieu)

L'Essentiel (Deauville)

Les Fresques (Évian)

Le Quincangrogne (Dampmart)

L'Hysope (La Rochelle)

Le Pousse-Pied (Tranche-sur-Mer)

L’O des Vignes (Fuissé)

Loiseau Rive Gauche (Paris)

Lou Cigalon-Maison Martin (Valbonne)

Louison (Aix-en-Pce)

Mavrommatis (Paris)

Quinsou (Paris)

SEPT (Toulouse)

Table - Bruno Verjus (Paris)

Table de Manville (Baux-de-Pce)

Transparence 'La Table de Patrick Fréchin' (Nancy)

U Santa Marina (Porto-Vecchio, Corse) 


 

 

参考にしたページ♡♡ 

A record 28 French restaurants get prized Michelin 3-stars

Michelin Announces 2018 Stars for France - Eater

Michelin Guide to France 2018: All the New Michelin Stars

http://news.livedoor.com/article/detail/14153392/

https://www.cnn.co.jp/showbiz/35107627.html

https://www.amazon.co.jp/Michelin-Red-Guide-2018-France/dp/2067223763

http://soen.tokyo/culture/news/paris180207.html

Restaurants Île-de-France | MICHELIN Restaurants